DOLCE MONTE CARLO

Ingredienti per 4 persone
per il biscotto:
g 50 burro morbido
g 35 zucchero
g 35 farina di mandorle
g 35 farina setacciata
g 50 cioccolato ganache
g 50 zucchero
n 2 tuorli
n 5 uova
n 2 albumi
sciroppo a 30°C, amaretto

per la muosse alla nocciola:
g 100 cioccolato gianduia
g 30 nocciole caramellate
g 100 panna bollita
g 100 cioccolato
dl 2 panna montata

per la ganache:
dl 1 panna
g 100 cioccolato

per la crema profiterole:
dl 1 acqua
g 30 panna
g 70 zucchero
g 30 cacao amaro in polvere

Preparazione:
Montate il burro con lo zucchero, poi aggiungetevi i torli e le uova, fondete il cioccolato ganache, unitelo al burro e incorporare le farine setacciate.
Stendere l'impasto su una placca antiaderente
Forno a 200°C per 20', poi tagliate il biscotto a pezzi da 10 cm circa
Per la crema nocciola:
Fondete il cioccolato gianduia e unite le nocciole caramellate.Bollite la panna, lasciate raffreddare, poi incorporatela al cioccolato e unite la panna montata.
Bagnate il biscotto con amaretto e sciroppo di zucchero
Disponete ogni biscotto in un cerchio di 10 cm di diametro e farcite con la crema nocciola: Lisciate e ponete in freezer intanto che preparate la ganache.
Per la crema profiterole:
Bollite l'acqua, lo zucchero e il cacao, poi aggiungete la panna : togliete dallo stampo il dolce e ricopritelo con la crema mescolando la crema profiterole alla ganache.
Servite freddo

SPUMONE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

zucchero, 200 gr.
panna, 1,3 litri
cacao amaro, 50 gr.
uova, 8

Preparazione:

Sciogliete sul fuoco lo zucchero con 100 gr. di acqua.
Unite il cacao.
Rimestate.
Incorporate i tuorli d'uovo.
Rimestate fino a quando il composto non si sarà freddato.
Lavorate a neve 4 albumi.
Montate la panna.
Sistemate il composto di zucchero e cacao in una bastardella.
Incorporate prima gli albumi montati a neve.
Addensate delicatamente la panna in modo che non si smonti.
Vuotate il composto in una forma.
Mettete nel freezer e fate freddare.
Levate al momento del servizio e guarnite con biscottini secchi.

Bombe al Cioccolato

Per golosi!!!!! Ingredienti per 4/6 porzioni 150 gr di biscotti secchi 1 bicchierino di Amaretto di Saronno 350 gr di crema di cioccolato (aumentare o diminuire la quantità in base ai vostri gusti) 2 hg di ricotta burro q.b. cacao q.b. Preparazione Sbriciolate i biscotti, metteteli in una zuppiera e bagnateli con l'amaretto. In un pentolino sciogliete la crema di cioccolato con il burro facendo attenzione che rimanga un composto omogeneo e denso. Amalgamate alla crema la ricotta, e, quando il composto sarà omogeneo, aggiungete i biscotti con l'amaretto e mescolate. Formate delle palline piuttosto grandi con il dosatore per il gelato spolverizzate ogni pallina con del cacao ed avvolgete ciascun dolcetto nella carta di alluminio. Mettete in freezer per 45 minuti/1h circa. Conservate in frigorifero.

Ingredienti per 12 porzioni

per la torta:

· 250 gr di purè di patate

· 100 gr di burro

· 300 gr di zucchero

· 4 uova

· 250 gr di farina

· 2 bustine di lievito per dolci

· granella di nocciole

· cannella

· sale

per la farcitura:

· 500 ml di crema pasticcera

· una tazzina di caffè forte

· polvere di caffè

· cognac o brandy

· per la decorazione:

· cioccolato fondente

· granella di amaretto

Preparazione

In una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una spuma soffice, unitevi il purè tiepido, poi uno per volta i tuorli separati dagli albumi.

Mescolate la farina con il lievito e un paio di cucchiaini rasi di cannella.

Unite questa farina poco per volta al composto attraverso un setaccio; mescolate e unitevi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

In ultimo aggiungete un cucchiaio di granella di nocciole.

Versate il composto in uno stampo da 24 cm di diametro imburrato e infarinato e cuocetelo in forno già caldo a 200°C per circa un'ora.

Preparate la crema pasticcera seguendo la ricetta che preferite (io adopero la dose di 2 uova, 3 cucchiai di zucchero e 2 di farina per 500 ml di latte).

Appena la crema è pronta, aromatizzatela aggiungendo una tazzina di caffè forte, un cucchiaio di liquore e un cucchiaino di polvere di caffè (quest'ultima contribuisce a rendere la crema più intensa e saporita).

Tagliate la torta fredda in due o tre dischi e inumidite ciascuno strato con un poco di caffè corretto al liquore.

Farcite la torta con metà della crema e con la restante ricoprite la superficie e i bordi.

Fate aderire la granella di amaretti sull'intera superficie, aiutandovi con il palmo della mano iniziate dai bordi per poi passare alla superficie che rimarrà nascosta dalla decorazione finale.

Riponete la torta in frigorifero e toglietela mezz'ora prima di servirla.

La decorazione di cioccolato richiede un po' di tempo e pazienza, ma può essere realizzata in anticipo.
Raccogliete alcune foglie (castagno, edera, quercia...) lavatele e asciugatele bene. Fondete il cioccolato a bagnomaria e con l'aiuto di un pennello stendete uno strato uniforme di cioccolato sul retro della foglia precedentemente unto di burro.

Disponete le foglie su della carta da forno e lasciatele in frigorifero per almeno 10 minuti affinché il cioccolato si indurisca.

Ripetete l'operazione stendendo un secondo strato di cioccolato: ponete maggiore attenzione alle zone più fragili della foglia, vale a dire lungo la direzione della nervatura centrale. Trascorsi altri 15 minuti, provate a distaccare il cioccolato dal loro "stampo".

Suggerisco di procedere appoggiando la foglia con il lato verde verso l'alto e di iniziare a distaccare la foglia partendo dal picciolo: cercate di manipolare il meno possibile foglie di cioccolate in quanto il calore delle dita rovinerebbe il buon risultato della decorazione.

Le foglie di cioccolato andranno riposte nuovamente in frigorifero per l'ultima fase di indurimento prima di disporle come decorazione sulla torta.

Soufflé-omelette di cioccolato al rum

INGREDIENTI
6 uova
150 g di zucchero
1 tazza di scaglie di cioccolato fondente
30 g di burro
5 cucchiai di rum scuro

PREPARAZIONE
Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli.
Lavorate dolcemente i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto di colore giallastro e dalla consistenza spumosa.
Montate gli albumi a neve ben ferma incorporando gradualmente lo zucchero rimasto.
Versate metà del rum nella salsa di tuorli dopo averla ben mescolata e poi inglobatevi gli albumi lavorati.
Incorporate anche le scaglie di cioccolato e distribuitele in maniera uniforme nel composto.
Sciogliete il burro in una teglia del diametro di 20 cm senza soffriggerlo e versatevi il composto.
Cuocete per circa 20 minuti nel forno già caldo a 180 gradi e sfornate quando il centro dell’omelette è ancora morbido.
Scaldate il rum rimasto, versatelo sull’omelette e infiammatelo.
Servite in tavola.

TORTA DI CIOCCOLATO E PATATE

Ingredienti:

Per la torta:

125 gr purè di patate
200 gr zucchero
125 gr farina
50 gr cioccolato fondente
70 gr burro
2 uova
1 bustina lievito per dolci
sale

Per la glassa:

100 gr zucchero
50 gr burro
3 cucchiai di caffè
2 cucchiai di cacao amaro

Per la decorazione:

mandorle a lamelle

Preparazione:

In una terrina lavorate 50 gr di burro con lo zucchero.
Unitevi il purè caldo ed il cioccolato che avrete fuso a bagnomaria e poi incorporatevi i tuorli.
Mescolate la farina con il lievito ed una presa di sale e, attraverso un setaccio, fatela cadere sul composto.
Mescolate ed unite gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Versate il composto in uno stampo quadrato imburrato ed infarinato.
Cuocete in forno già caldo a 200° per un'ora.
Per la glassa, lavorate il burro a crema ed unitevi lo zucchero a velo ed il cacao.
Lavorate il composto e, poco per volta, mescolando, aggiungete il caffè.
Spalmate la glassa così ottenuta sulla torta fredda; cospargetela di mandorle e mettetela in frigo per circa mezz'ora prima di servirla.

TORTA CIOCCOLATO E MENTA

Ingredienti:

Per la torta:

100 gr cioccolato fondente
125 gr zucchero a velo
50 gr burro
4 uova
1 cucchiaio di fecola
1 cucchiaino di cannella in polvere
5 foglie di menta
2 bacche di cardamomo

Per decorare:

50 gr di cioccolato fondente
zucchero a velo
rametti di menta

PREPARAZIONE:

Ricavate i semi dalle bacche del cardamomo e pestateli.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato, unitevi il cardamomo ridotto in polvere e la cannella; incorporatevi poi il burro a pezzetti.
Con le fruste elettriche sbattete i tuorli con la metà dello zucchero fino ad ottenere una crema gonfia.
Unite a questa la fecola, la crema di cioccolato e la menta tritata.
Mescolate poi, molto delicatamente, incorporando gli albumi montati a neve con lo zucchero rimasto.
Versate il composto in uno stampo di 22 cm di diametro foderato con carta da forno imburrata e cuocetelo in forno già caldo a 120° per un'ora e mezzo.
Poco prima del termine di cottura della torta, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato per la decorazione e, aiutandovi con un pennellino, glassate una parte delle foglie di menta e poi appoggiatele su carta da forno fino a quando saranno completamente asciugate.
A cottura ultimata, spolverizzate la torta con lo zucchero a velo e decoratela con le foglie di menta fresca e quelle glassate al cioccolato.

Semifreddo alla nutella

Ingredienti: